Lamartine Formation
L'hygiène alimentaire au coeur de notre action
OBJECTIFS DE FORMATION, SAVOIRS ASSOCIÉS:
- Prendre conscience des différents dangers pour le consommateur.
- Accompagner vos collaborateurs dans leurs pratiques professionnelles.
- Détecter les non-conformités et définir les actions correctives.
- Connaître les principes de base du paquet hygiène.
- Réaliser et archiver les enregistrements des procédures.
- Définir et améliorer le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).
- Organiser la production et le stockage des produits dans les conditions d'hygiène optimale.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
- Gérer son environnement professionnel avec le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)..
- Prendre conscience des différents dangers pour le consommateur.
- Accompagner vos collaborateurs dans leurs pratiques professionnelles.
- Détecter les non-conformités et définir les actions correctives.
- Connaître les principes de base du paquet hygiène.
- Réaliser et archiver les enregistrements des procédures.
- Définir et améliorer le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).
- Organiser la production et le stockage des produits dans les conditions d'hygiène optimale.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
- Gérer son environnement professionnel avec le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)..
Version 8 du 13/02/2025
FORMATION A L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN ÉTABLISSEMENT
DE RESTAURATION COMMERCIALE
DE RESTAURATION COMMERCIALE
« Comprendre et maîtriser les procédures en hygiène alimentaire
afin de se mettre en conformité et garantir la sécurité des consommateurs »
afin de se mettre en conformité et garantir la sécurité des consommateurs »
OBJECTIFS DE CAPACITÉS:
- Maîtriser les connaissances et techniques pour être en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale prévue à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Etre capable de réaliser les activités du référentiel de capacités à l'issue de la formation.
- Maîtriser les connaissances et techniques pour être en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale prévue à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Etre capable de réaliser les activités du référentiel de capacités à l'issue de la formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
- Animation du programme en présentiel dans les entreprises ou chez nos partenaires.
- Échanges avec les apprenants basés sur des expériences vécues.
- Techniques de remédiation employées face aux publics peu réceptifs à la formation.
- Accompagnement individualisé pendant toute la durée du stage.
- Etude des pratiques en entreprise avec révision des procédures.
- Pratique de 2 heures par période de 7 heures.
- Évaluation globale en fin de formation.
- Animation du programme en présentiel dans les entreprises ou chez nos partenaires.
- Échanges avec les apprenants basés sur des expériences vécues.
- Techniques de remédiation employées face aux publics peu réceptifs à la formation.
- Accompagnement individualisé pendant toute la durée du stage.
- Etude des pratiques en entreprise avec révision des procédures.
- Pratique de 2 heures par période de 7 heures.
- Évaluation globale en fin de formation.
OUTILS PÉDAGOGIQUES :
- Exposés méthodologiques sur plusieurs supports (vidéo, Power point, PDF, Paper Board).
- Remise d'une synthèse de chaque module de cours sous forme de livret numérique avec des liens vidéos.
- Attestation officielle délivrée sous le numéro de l'arrêté préfectoral: R32-2024-10-02-00001.
- Exposés méthodologiques sur plusieurs supports (vidéo, Power point, PDF, Paper Board).
- Remise d'une synthèse de chaque module de cours sous forme de livret numérique avec des liens vidéos.
- Attestation officielle délivrée sous le numéro de l'arrêté préfectoral: R32-2024-10-02-00001.
DURÉE FORMATION :
- 14 heures
- 14 heures
SI 29
Arrêté du 12 février 2024
Hygiène et sécurité alimentaire pour les zones de restauration en crèche
OBJECTIFS DE CAPACITÉS :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la sécurité alimentaire des enfants.
Etre capable de réaliser les activités du référentiel de capacités à l’issue de la formation.
OBJECTIFS DE FORMATION ET DES SAVOIRS ASSOCIÉS :
Connaitre les savoirs associés permettant d’aboutir à la maîtrise des dangers et de garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue :
Prendre conscience des différents dangers pour les enfants ;
- Accompagner vos collaborateurs dans leurs pratiques professionnelles ;
- Détecter les non-conformités et définir les actions correctives ;
- Connaitre les principes de base du paquet Hygiène ;
- Réaliser et archiver les enregistrements des procédures ;
- Définir et améliorer le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) ;
- Gérer son environnement professionnel avec les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ;
- Etude de cas pratique de 2 heures minimum sur 7 heures adaptée sur le secteur d’activité des crèches.
- Accompagner vos collaborateurs dans leurs pratiques professionnelles ;
- Détecter les non-conformités et définir les actions correctives ;
- Connaitre les principes de base du paquet Hygiène ;
- Réaliser et archiver les enregistrements des procédures ;
- Définir et améliorer le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) ;
- Gérer son environnement professionnel avec les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ;
- Etude de cas pratique de 2 heures minimum sur 7 heures adaptée sur le secteur d’activité des crèches.
MOYENS TECHNIQUES, PÉDAGOGIQUES ET MÉTHODES D’ÉVALUATION
- Exposés méthodologiques : support power point, vidéos, PDF
- Remise d’un résumé de chaque module au stagiaire en version écrite ou numérique
- Exposés et discussions s’appuyant sur des expériences vécues
- Visite de la cuisine de production de l’entreprise avec étude de cas (mise en pratique)
- Ecran de télévision
- Salle de cours avec connexion internet
- Présentation du formateur
- Présentation des stagiaires et de leurs besoins
- Evaluation interactive des acquis en début de formation
- Evaluation orale des acquis à chaque fin de module
Un module pratique de deux heures minimum par période de sept heures
Durée de formation :
7 heures
- Remise d’un résumé de chaque module au stagiaire en version écrite ou numérique
- Exposés et discussions s’appuyant sur des expériences vécues
- Visite de la cuisine de production de l’entreprise avec étude de cas (mise en pratique)
- Ecran de télévision
- Salle de cours avec connexion internet
- Présentation du formateur
- Présentation des stagiaires et de leurs besoins
- Evaluation interactive des acquis en début de formation
- Evaluation orale des acquis à chaque fin de module
Un module pratique de deux heures minimum par période de sept heures
Durée de formation :
7 heures
06 23 76 46 81
lamartine.formation@gmail.com